Brood, bij uitstek het oudste voedingsproduct, samen
met de granen. Rond de zesde eeuw voor Christus werd het graan verwerkt tot
een soort pap.
Bij het brood lagen de voornaamste punten bij de geplette tarwe of half geplette
granen, in hoofdzaak tarwe, gerst, spelt en rogge. Nadien maakte men gebruik
van de gisting. Belangrijk bij onze voorouders was dat men een voorraad brood
meegaf aan een persoon die overleden was. Zelfs in de graftombe van vele groten
mocht een voorraad brood niet ontbreken. Resultaat : het terugvinden van verschillende
modellen brood. Brood speelde vroeger een hoofdrol in het menselijk bestaan,
als loon kreeg een ambtenaar "brood en bier", zijn belasting betaalde
hij met brood en bier.
Rond de vierde eeuw voor Christus bestonden er al een vijftiental verschillende
broodproducten. In het Aziatische gebied werd het deeg in een kuipvormige rots
gemengd en met de voeten getrapt. Om de gisting te bekomen werd een overschot
van het deeg zorgvuldig in de zon gelegd om na enkele dagen in een vermenigvuldigde
vorm terug te vinden. Dit als ontstaan van het zuurdesem.
Het brood werd gebakken in een put in de rotswand. Deze
holte werd aangesmeerd met een soort klei. Daarin werd hout gestookt tot de
wanden witgrijs werden.
Tijdens het stoken werd een steen boven de holte gerold om zoveel mogelijk de
warmte te behouden. Op de as werd de deegklomp gelegd om zo te laten bakken.Later
werd de houtoven ingevoerd en werden er in een dorp op 1 of 2 plaatsen een oven
geïnstalleerd. Daarna kwamen de inwoners bij deze toekomstige bakker hun
gevormde broden afgeven om te laten bakken. Om de feestdagen een bijzonder aanzien
te geven werd in het deeg allerlei figuren gemaakt.Ook voor de doden had men
de nodige speciale broden. Om voor hun zondekens vergiffenis te vragen stak
men muntstukken of broodpenningen in het brood dat dan aan de armen werd geschonken.
Heden ten dage is het broodverbruik gedaald maar de verscheidenheid is enorm
toegenomen. Ook wordt er in veel bedrijven aan de arbeiders een maaltijd geserveerd.
Het fastfoodgebeuren staat ook in voor die verschuivingen. De beschuiten, crackers,
rijstwafels en dergelijke producten om te vermageren brengen de voedingsgewoonte
in een andere balans.
In de Romeinse tijd onder Julius Caesar was het "brood en spelen"
wat het volk vroeg. Tijdens de Franse Revolutie in Parijs werd de bloedige strijd
gestreden rond het brood. Rond de jaren Zeventig had men de broodoorlog in Tunesië
waar ook tientallen doden vielen. Dit als bewijs voor de noodzaak van het brood.